Kulatozrnná rýže, jako je Arborio, uvolňuje při vaření škrob a je díky tomu vhodná na krémové risotto. Pro přílohové pokrmy se naopak lépe hodí dlouhozrnná rýže, která po uvaření zůstává oddělená. Před přípravou si vždy zkontrolujte doporučený poměr rýže a vody uvedený na obalu.